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Recettes et Cabas

Recette : Saltimbocca alla romana

Pour 4 personnes - 30 minutes 

 

Ingrédients : 8 fines escalopes de veau (70g chacune) - 8 petites tranches de jambon cru - 8 feuilles sauge - 3 poivrons rouges - 1 gousse d’ail (optionnel)

Ingrédients du placard : 3 cs d’huile d’olive ; 2 cs huile neutre ou 1 noix de beurre ; 20 cl de vin blanc sec ; sel ; poivre ; papier cuisson ; pics apéritifs.

 

Préchauffez le four à 220°C.

  1. Après avoir lavé, vidé et épépiné les poivrons, coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
  2. Huilez votre plaque de four, disposez les poivrons et passez-les à l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un spray (ou en filet). Salez, poivrez et ajoutez de l’ail écrasé si vous aimez.
  3. Enfournez pour environ 20 min. le temps de préparer les saltimbocca.
  4. Lavez et séchez les feuilles de sauge. Posez les escalopes de veau sur du papier cuisson.
    • Optionnel (pour attendrir la viande) : repliez le papier sur les escalopes jusqu’à les recouvrir complètement puis procédez au battage de la viande.
  5. Posez une tranche de jambon cru sur chaque escalope puis faites de même avec les feuilles de sauge et fixez le tout à l’aide de pics apéritifs.
  6. Faites fondre l’huile neutre ou le beurre dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce que cela crépite, puis ajoutez les saltimbocca de veau (si vous n’avez pas une poêle assez large pour contenir toutes les escalopes en même temps, faites-les cuire à deux reprises).
  7. Laissez-les dorer durant quelques minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.
  8. Une fois la viande cuite, salez, poivrez. Nappez les saltimbocca avec leur fond de cuisson et servez avec les poivrons grillés !

 

R&C vous en dit plus : Les saltimbocca (littéralement « saute en bouche ») sont l’un des plats typiques, avec les spaghettis à la carbonara, de la région de Rome. Il s’agit d’un plat connu désormais dans le monde entier, peut-être le plus connu à l’étranger après les spaghettis.

La Cave chromatique (35 rue de la charité) vous recommande pour accompagner ce plat, un vin italien : Nero D’avola – Terre siciliane-2012

 

Bonne dégustation ! 

Recette : Saltimbocca alla romana

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