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Recettes et Cabas

Les bugnes lyonnaises sont à l'honneur en ce mardi gras

Les bugnes lyonnaises sont à l'honneur en ce mardi gras

Le mardi gras est souvent une date oubliée de tous, qui mêle gourmandise et tradition.

Cette cérémonie d’origine païenne célèbre la fin de l’hiver. En effet, dans l’Antiquité romaine, les calendriers commençaient au mois de mars. De sorte que les calendes de mars coïncident avec le début de l'année et le renouveau de la nature.

Elle fut, par la suite, reprise par les chrétiens, pour marquer l'entrée du Carême, avant la période de jeûne et de prière qui commémore les 40 jours du Christ passés dans le désert.

Cette fête est souvent synonyme d’abondance et de joie. C’est le jour où tous les excès sont permis !
Dans le monde entier, on marque le coup par un festin, et par des carnavals aussi bien à Rio, qu'à Nice.

 

Mais que mange-t-on le Mardi gras ?
Habituellement, la coutume est de manger des crêpes, des gaufres ou bien des beignets. A Lyon, on préfère y déguster des bugnes !

Bugnes lyonnaises

Bugnes lyonnaises

Ces petites friandises vous disent surement quelque chose. Mais savez-vous qu’à l’origine, les bugnes étaient une spécialité de Savoie.
Très vite, celles-ci sont devenues une spécialité de toute la région du centre-est : Lyon, Saint-Etienne, et la vallée du Rhône s'en sont emparées.

Les bugnes lyonnaises
Les bugnes lyonnaises sont réalisées à partir d’un mélange de farine, beurre, sucre, et d’un peu de sel.
La pâte ainsi obtenue est découpée avec une molette, celle-ci est par la suite frite dans l’huile.
Son nom rappelle même la forme gonflée de la bugne, « beigne » signifiant « bosse » en vieux français.


Il existe deux types de bugnes : les fines et craquantes & les dodues et moelleuses.
En France, les bugnes sont indissociables de la gastronomie Lyonnaise et Stéphanoise.
Les Lyonnais les aiment craquantes et fines. Alors que les Stéphanois les préfèrent épaisses et moelleuses.

Et vous, comment les préférez-vous ?

 

En tant que société basée à Lyon, Recettes&Cabas avait envie de vous faire partager cette spécialité lyonnaise.

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