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Recettes et Cabas

Préserver vitamines & minéraux

Aujourd'hui, nous partageons avec vous quelques conseils pour préserver les apports nutritifs bénéfiques que les fruits et légumes apportent à notre corps. Oui, car ce n’est pas tout de se préparer de bon repas équilibrés, il faut aussi savoir les préparer intelligemment ! 

 

Voici 6 règles d’or pour des fruits et légumes riches en apports nutritifs : 

  1. Achetez de saison, l’idéal étant d’aller au marché ou de charger Recettes & Cabas de le faire pour vous ;)
  2. Évitez de stocker trop longtemps, et toujours dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Des légumes qui restent plus d’une semaine dans le bas du réfrigérateur ont perdu plus de la moitié de leurs nutriments !
  3. Rincez sans faire tremper et sans trop couper, plus vos légumes sont coupés petits et plus la teneur en vitamine diminue. 
  4. Conservez la peau, surtout s’ils sont bio, car elle est riche en minéraux et vitamine C. De plus, la peau apporte un côté croquant très appréciable. 
  5. Privilégiez les cuissons courtes et nécessitant peu d’eau. Le top 5 des techniques de cuisson : 
    1. Vive la vapeur !
      Sans doute la façon de cuisiner la plus diététique, elle permet de cuire les aliments en conservant leurs éléments nutritifs, et ce sans ajout de matières grasses. L'inconvénient : les éléments nutritifs tels que les minéraux et vitamines migrent dans l'eau. Ce qui nous amène au point suivant…
    2. Récupérez les eaux de cuisson ! 
      Vous pouvez vous en servir pour réaliser des potages, des bouillons et des sauces qui seront riches en apports mais aussi en goût. 
    3. Mitonner à l’étouffée/papillote
      Cuire les aliments dans un récipient clos, à feu doux ou bien au four, avec très peu d'eau pour que les aliments cuisent ainsi dans leur propre eau de constitution, avec une perte minime en éléments nutritifs.
    4. Autocuiseur ou marmite à pression
      Ces ustensiles présentent l'avantage d'être hermétiquement clos, ce qui entraine une réduction du temps de cuisson et une meilleure conservation des minéraux et vitamines.
    5. Et que ça saute !
      Sautés à la poêle ou au wok, les aliments sont saisis à feu vif et cuisent sans ou avec très peu de matière grasse. La méthode est rapide et les aliments conservent leurs éléments nutritifs ainsi qu'un côté croquant.
  6. Réalisez vos jus et salade à la dernière minute, assaisonnées d’un jus de citron et d’une cuillère d’huile de colza ou de noix.
  7.  
Préserver vitamines & minéraux

Voici 6 règles d’or pour des fruits et légumes riches en apports nutritifs :

  1. Achetez de saison, l’idéal étant d’aller au marché
  2. Évitez de stocker trop longtemps, et toujours dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Des légumes qui restent plus d’une semaine dans le bas du réfrigérateur ont perdu plus de la moitié de leurs nutriments !
  3. Rincez sans faire tremper et sans trop couper, plus vos légumes sont coupés petits et plus la teneur en vitamine diminue.
  4. Conservez la peau, surtout s’ils sont bio, car elle est riche en minéraux et vitamine C. De plus, la peau apporte un côté croquant très appréciable.
  5. Privilégiez les cuissons courtes et nécessitant peu d’eau:
    1. Vive la vapeur !
      Sans doute la façon de cuisiner la plus diététique, elle permet de cuire les aliments en conservant leurs éléments nutritifs, et ce sans ajout de matières grasses. L'inconvénient : les éléments nutritifs tels que les minéraux et vitamines migrent dans l'eau. Ce qui nous amène au point suivant…
    2. Récupérez les eaux de cuisson !
      Vous pouvez vous en servir pour réaliser des potages, des bouillons et des sauces qui seront riches en apports mais aussi en goût.
    3. Mitonner à l’étouffée/papillote
      Cuire les aliments dans un récipient clos, à feu doux ou bien au four, avec très peu d'eau pour que les aliments cuisent ainsi dans leur propre eau de constitution, avec une perte minime en éléments nutritifs.
    4. Autocuiseur ou marmite à pression
      Ces ustensiles présentent l'avantage d'être hermétiquement clos, ce qui entraine une réduction du temps de cuisson et une meilleure conservation des minéraux et vitamines.
    5. Et que ça saute !
      Sautés à la poêle ou au wok, les aliments sont saisis à feu vif et cuisent sans ou avec très peu de matière grasse. La méthode est rapide et les aliments conservent leurs éléments nutritifs ainsi qu'un côté croquant.
  6. Réalisez vos jus et salade à la dernière minute, assaisonnées d’un jus de citron et d’une cuillère d’huile de colza ou de noix 

 

Chez Recettes & Cabas, ces règles d’or sont notre quotidien, des produits frais et variés, des techniques efficaces et respectueuses des aliments et surtout, le plaisir de cuisiner des bons petits plats au quotidien !

 

Sources: consoglobe.com et doctissimo.fr

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