Publié le 21 Novembre 2016

LE TOFU ? C'est quoi exactement ?

A priori, le tofu est une matière blanche sans saveur. Pourtant, si on sait l’utiliser, cette pâte végétale à la texture souple sait se rendre délicieuse en absorbant les parfums des sauces et des mets qu’elle accompagne.

Cet aliment riche en protéines arrive en force dans nos assiettes et pointe même son nez chez les grands cuisiniers. Nos habitudes culinaires évoluent et le tofu s’y introduit à mesure que nous nous détournons de la viande.

Le tofu est une nourriture douce. On peut travailler ses saveurs à l’infini. Il contient les protéines végétales nécessaires pour remplacer la viande. Tous les végétariens le savent. En outre, il est riche en calcium et en potassium et pauvre en calories. 

En Europe, le tofu ou fromage de soja est encore majoritairement consommé par les végétariens et les amateurs de bio. C’est donc dans les boutiques Vegan et les magasins bios qu’on peut trouver la plus grande variété. On peut y tester toutes les textures, des plus souples pour les salades ou les soupes, aux plus fermes qu’on peut faire mariner, griller pour accompagner des plats en sauce, ou frit.  Il y a aussi les tofus fumés qui peuvent remplacer les lardons dans les cakes salés, et les tofus parfumés : aux olives, aux algues ou à la noisette… le pesto au basilic proche de la sauce bolognaise… Jusqu’au tofu soyeux, plus humide qui peut être utilisé dans les cheese cakes par exemple…

LE TOFU ? C'est quoi exactement ?

Le tofu ne séduit pas que les végétariens…

Originaire de Chine au IIe siècle avant notre ère, le tofu a traversé les continents, via la Corée et le Japon pour arriver jusqu’à nous. Il est toujours à la 3e place dans l’alimentation des Chinois. Chez nous, après avoir conquis les végétariens et les amateurs de produits bios, il arrive peu à peu dans les assiettes des gastronomes et des curieux de nouveaux goûts qui le testent aussi dans les restaurants de plus en plus nombreux.

… En Europe, les scandales à répétition qui ont entâché la production de viande ont induit une baisse de sa consommation. En dix ans, elle s'est réduite de près de 10% en France, et, chaque année, elle continue de baisser de 1% en moyenne. Dans cette réalité, le tofu, véritable "pâte à modeler gustative" qui s’imprègne de toutes les saveurs saura prendre la place et imposer ses qualités nutritionnelles et culinaires.

Brouillade de Tofu au chou kale

Brouillade de Tofu au chou kale

Déjà testé chez Recettes & Cabas de nombreuses fois nous l’avons proposé récemment dans une délicieuse brouillade au chou Kale , relevé d’une bonne cuillère de moutarde, d’ail et de sauce soja justement pour en relever tout le goût.

 

Brouillade de tofu au chou kale (pour 4 pers)

500g de tofu ; 1 oignon ; 3  gousses d’ail ; 8 feuilles de chou kale ;   5 cs de lait ; 2 /3 cs de sauce soja ; 2cs de moutarde ; 1cc de curcuma ;  une bonne pincée de piment de Cayenne ; sel ; poivre ;

 

  1. Dans un saladier mélangez le lait, la sauce soja, la moutarde, le curcuma, le piment, le sel et le tofu égoutté et émietté.
  2. Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
  3. Dans une casserole, faites chauffer 3cs d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail 4 min jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Ajoutez les feuilles de chou kale sans les tiges, remuez puis ajoutez le mélange tofu et poursuivez la cuisson 4 à 5 min. Les feuilles de chou kale doivent être bien cuites et tendres.

 

 La semaine prochaine Recettes & Cabas vous le propose dans notre cabas Végébio dans  une recette originale de légumes sautés au wok agrémenté d’herbes fraîches et d’épices,  un vrai régal ! http://www.recettesetcabas.com/

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Rédigé par Recettes & Cabas

Publié dans #Produits, #Nutrition, #Société, #bio, #santé

Publié le 25 Octobre 2016

Le végétal, la nouvelle tendance santé !

Les « fléxitariens » vous connaissez ?  Ils sont de plus en plus nombreux et décidés à manger moins de protéines animales pour des raisons de santé mais aussi dans un souci plus écologique de préservation de notre planète ! 

Ces consommateurs font la joie des marques qui se mettent en quatre pour leur proposer  des gammes de plus en plus variées de produits : steak végétal, falafels et burgers à base de soja, de lentilles ou de pois chiche, agrémentés de tomates et d’épices…boissons végétales à base de lait de riz , d’épeautre ou de lait de coco remplacent aussi le lait de vache…Tous ces produits se retrouvent depuis longtemps  en libre-service au rayon traiteur des magasins bio et de plus en plus dans les supermarchés généralistes.

Les nombreux reportages qui  ont dénoncés les conditions d’abattage du bétail ont contribués à ce changement d’habitudes puisque 87 % des Français trouvent aujourd’hui  important de consommer des produits plus respectueux du bien-être animal. Résultat, les alternatives à la viande qui sont le plus souvent Bio, connaissent un véritable boom ! En effet le marché du traiteur végétal connait une croissance de 40 % depuis août 2015 !

NOUS AUSSI ON S'Y MET!

Chez Recettes et Cabas aussi nous avons fait le choix de vous proposer une alternative à notre cabas TRADI (contenant de la viande et du poisson) avec notre cabas VégéBio.  Chaque semaine des recettes gourmandes et équilibrées, élaborées par nos deux cuisinières Françoise et Christine, soucieuses de mixer judicieusement protéines végétales, légumineuses, féculents et légumes de saison. 

Gratin de patates douces aux pistaches et à la mimolette , Dahl de lentilles corail, riz basmati, Salade d'endives aux noix et au comté,  frites de polenta, Wok de petits légumes  et tofu aux herbes fraîches... 

livrées avec des produits 100 % Bio portionnés et pré-dosés par rapport aux recettes pour zéro gaspillage, des recettes originales mais simples à cuisiner pour vous régaler sans vous creuser la tête et sans la corvée des courses !

Pour consulter nos recettes à venir c’est par ici ! http://www.recettesetcabas.com/

Gratin de patates douces aux pistaches, mimolette à l'ancienne

Gratin de patates douces aux pistaches, mimolette à l'ancienne

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Rédigé par Recettes & Cabas

Publié dans #Nutrition, #Société, #bio, #bien etre, #forme, #Produits

Publié le 20 Octobre 2016

Portrait sur le nouveau leader : Le burger

À la maison comme au restaurant le burger a été élu sandwich préféré des français en 2016Aussi étonnant que cela puisse paraître il a détrôné l’incontournable jambon-beurre! Mais alors quel est son secret ?

Facile à cuisiner et adaptable à l’infini, tout le monde l’a adopté y compris les chefs étoilés. Originaire d'Hambourg en Allemagne la recette du  sandwich « pain, bœuf, fromage » a traversé l’Atlantique au XIXe siècle pour se retrouver aux États-Unis . Le succès des grandes enseignes telles que McDonald’s ou encore Burger King a inspiré les Français. S'il était vite associé à de la malbouffe et au fast-food par le passé, le burger a connu une montée en gamme fulgurante depuis une dizaine d’années.

Classique, Double Cheese, Savoyard, Veggie et même au magret de canard! Rien n’est impossible pour le burger. Plus besoin d’huile de coude, il vous suffit d’assembler vos ingrédients avec une pointe de créativité pour obtenir un burger original et délicieux. Les jeunes en raffolent que ce soit le midi entre deux cours ou en rentrant de soirée il a le mérite de satisfaire les estomacs. Il est également source d’inspiration pour les gastronomiques Français qui élaborent chaque jour des burgers haut de gamme pour une clientèle très gourmande.

Au menu cette semaine vous l’avez deviné c’est le Hamburger maison by Recettes et Cabas ! Des produits frais et savoureux avec un pain artisanal pour satisfaire toute la tablée !

Bas du formulaireLE SAVIEZ-VOUS : La France est aujourd’hui la 4e consommatrice mondial de burger après les Etats-Unis.

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Rédigé par Recettes & Cabas

Publié dans #Société

Publié le 26 Août 2016

Et si vous profitiez pleinement de votre week-end ?

Chez Recettes et Cabas on a décidé que l'été ne finirait pas de si tôt, et comme on est chanceux, la météo ensoleillée de ce week-end nous donne raison !

Alors que vous soyez plutôt après-midi bronzage au bord de la piscine ou excursion en vélo, que diriez-vous d'un pique-nique pour faire durer encore un peu les vacances ?

Et pour faire plaisir à tout le monde rien de tel qu'un délicieux pain de courgettes à servir avec un coulis de tomates ultra vitaminée ! De quoi faire le plein de vitamines avant la rentrée et de se régaler avec des bons produits de saisons.

Une recette simple et réalisée à partir de produits de saison, c'est ce qu'on préfère chez Recettes & Cabas !

Ingrédients:

- 5 courgettes

- 1 oignon

- 4 oeufs

- 50g de chapelure ou de pain de mie mixé

- Basilic

- Sel et poivre

- Huile d'olive

1. Épluchez et émincez l'oignon.

2. Faites le fondre dans de l'huile d'olive et réserver.

3. Rincez et coupez les courgettes en dés.

4. Faites les revenir à la poêle dans l'huile d'olive avec le sel, le poivre et le basilic.

5. Pendant ce temps battez les œufs comme pour une omelette et ajoutez-y la chapelure (ou le pain de mie) et une pincée de sel.

6. Huilez légèrement un moule à cake et ajoutez-y les courgettes et les œufs. Remuez les ingrédients dans le moule.

7. Enfournez à 180°C environ et laissez cuire pendant 30min.

8. Servez le pain de courgettes tiède ou froid avec un coulis tomate

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Rédigé par Recettes & Cabas

Publié dans #Recettes

Publié le 4 Août 2016

J-1...Nos astuces pour garder une forme OLYMPIQUE!

J-1

Les ASTUCES toutes simples pour avoir une PÊCHE OLYMPIQUE !

Ce n’est pas si souvent qu’on vous donne des conseils forme et santé chez Recettes et Cabas. Mais là, à la veille des JO et surtout des vacances on ne pouvait pas vous laisser filer à la plage sans vous donner quelques petits trucs pour garder la patate !

Tout est une question de mode de vie. Voici la prescription de R&C pour aborder l’été en pleine forme !

En 1/ Adopter une alimentation saine et variée

L’état de santé de chaque individu est intimement lié à son alimentation. Pour rester en forme tout au long de l’année et en toute saison, le premier réflexe à prendre est logiquement de soigner le contenu de son assiette. Et contrairement aux idées reçues, adopter une alimentation saine et équilibrée n’est pas si compliqué (surtout avec Recettes et Cabas hi hi hi !). Il s’agit de privilégier les aliments sains comme les fruits, légumes et féculents, de consommer raisonnablement les viandes, poissons, œufs et produits laitiers ou encore de réduire les sucres, sel et matières grasses.

J-1...Nos astuces pour garder une forme OLYMPIQUE!

En 2/ Dormir 7 à 8 heures par nuit

36% : c’est le taux de Français qui manquent de sommeil et dorment moins de six heures par nuit, au lieu des sept à huit heures recommandées. Or, les nuits trop courtes à répétition sont à l’origine de somnolence, de fatigue, voire d’épuisement. En bref, d’une détérioration de l’état de santé. Pire, plusieurs études ont prouvé qu’un repos insuffisant pouvait augmenter le risque de crise cardiaque ou encore favorisait l’hypertension. Donc le soir, on éteint ses écrans, on lit un bouquin et on se fait une bonne nuit réparatrice.  

J-1...Nos astuces pour garder une forme OLYMPIQUE!

En 3/ On se bouge !

Associée à une alimentation équilibrée, l’activité physique est l’indispensable allié de votre bonne santé. Son bénéfice sur la santé et plus spécifiquement d’un point de vue cardiovasculaire n’est plus à démontrer. En vacances justement, reprendre une activité physique quotidienne, nager, faire du vélo, ou partir en ballade vous donnera la pêche pour bien attaquer la rentrée !

 

En 4/ Dire adieu à la cigarette

 

Est-il réellement nécessaire de détailler les raisons pour lesquelles faire une croix sur le tabac est primordial pour rester en bonne santé et, probablement, pour vivre plus longtemps ?

En 5/ S’accorder du temps pour soi

Comme la plupart des Français, vous passez votre temps à courir après le temps et à jongler avec vos responsabilités professionnelles, familiales et sociales. Stop. Prenez le temps de ne rien faire. Accordez-vous un créneau qui vous est exclusivement consacré pour gommer le stress et la nervosité accumulés. On se chouchoute ou on bouquine tranquillement sur un transat, c’est au choix. Regain d’énergie garanti. 

 

En 6/ Voir la vie du bon côté

Certes, on ne vit pas dans le monde des Bisounours et il ne s’agit pas d’ignorer tous les moments désagréables et les mauvaises expériences de la vie. Toutefois, il semblerait que l’optimisme, la gaîté et un état d’esprit positif agissent comme des boucliers anti-stress. Certains chercheurs ont même découvert que la « positive attitude » pouvait ralentir le développement de maladies cardiaques, notamment chez les patients présentant un terrain favorable. Et puis, comme dirait l’autre, « le positif attire le positif ». 

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Rédigé par Recettes & Cabas

Publié dans #astuces, #santé, #Société, #sport, #bien etre, #forme

Publié le 2 Août 2016

La reine de l'été... la TOMATE

Rouge, jaune, verte, violette ou même blanche, la tomate se déguste de mille et une façons, et nous chez Recettes et Cabas on adore vous proposer les produits de saison dans nos menus.

Le saviez-vous ?

Consommée essentiellement en légumes, la tomate est en fait un fruit au sens « botanique ». Elle appartient à la grande famille des solanacées, comme la pomme de terre, le poivron, l’aubergine…et quelques cousines éloignées…mais toxiques, la belladonne.

Aujourd’hui elle est le 2ém légume préféré des Français, derrière la pomme de terre et sans compter sa consommation en sauce. Les variétés anciennes sont à la mode, car le consommateur en a marre de la tomate ronde, ferme et sans goût ! Il cherche « de la cœur de bœuf, de la noire de Crimée, de la Cornu des Andes »… Hélas, nombre d’entre elles sont des imitations de variétés anciennes. Des hybrides, des long life (longue vie) conçues pour rester fermes malgré le transport, le frigo…

Production/ …

En 2016, la Bretagne est la région française qui produit le plus de tomates à consommer fraîches (36 %) devant le Sud-Est (31 %). La production sous serres ne cesse d’augmenter, (+6 % en 2016) l’an dernier 98 % des tomates non bio ont été cultivées sous abri chauffé, dont une majorité en hors-sol, c’est-à-dire non pas dans la terre mais dans des substrats minéraux. En bio, la culture hors-sol reste interdite. Les tomates françaises proviennent principalement du sud de la France. Elles sont cultivées surtout sous serres, dont très peu sont chauffées.

La reine de l'été... la TOMATE

Tomates confites maison/…

On l’a mixe, on la mord, on la mange à toutes les sauces, sans jamais sans lasser…Voici une petite recette toute simple pour réaliser vous-même de délicieuses tomates confites maison, qui feront toute la différence pour agrémenter vos salades, pâtes, ou apéros/ …

Ingrédients :

-2 Kg de tomates type Roma ou allongées

-3 gousses d’ail

-1 petit bouquet de thym

-2 branches de romarin

-huile d’olive

-2 c.à s. de sucre en poudre

-sel

-2 bocaux de 375 g

1/ Préchauffer le four à 120°, couper les tomates en deux, les déposer dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser reposer pendant 30 minutes.

2/ Effeuiller la moitié du thym. Peler les gousses d’ail, et les émincer en lamelles.

3/ Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer les tomates, face coupée contre le papier, sans les faire se chevaucher.

4/ Arroser d’huile d’olive, parsemer du thym effeuillé et de sucre. Répartir l’ail et enfourner pour 3 heures de cuisson, en retournant les tomates au bout d’une heure. Laissé ensuite refroidir.

5/ Répartir les tomates ainsi que l’ail dans les bocaux stérilisés. Ajouter le thym en branche restant, ainsi que le romarin, couvrir d’huile d’olive et fermer hermétiquement. Vous pouvez conserver ces tomates confites jusqu’à six mois à l’abri de la lumière.

Vous pouvez même utiliser l’huile de conservation pour préparer des pâtes, ou des soupes.

 

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Rédigé par Recettes & Cabas

Publié dans #Produits, #Légumes de saison, #Recettes, #bio, #Nutrition, #Société, #santé

Publié le 5 Juillet 2016

 

Comme chaque semaine Recettes & Cabas vous simplifie la vie en vous libérant de cette corvée des courses qui nous pèse tous, et surtout vous permet de cuisiner des nouvelles idées de recettes auxquelles vous n'auriez pas forcement pensé. Comment ça marche? Rien de plus simple, il vous suffit de vous dire: AUJOURD'HUI je me lance! Je change ma façon de faire mes courses, je choisis juste la semaine qui me plait sur le site:www.recettesetcabas.com  et je commande mon cabas qui sera livré dans un point relais près de chez moi... Le plaisir de la découverte, de nouveaux produits frais de saison et  pré-dosés pour zéro gaspillage , des recettes sympas qui changent...le rêve quoi!

On aime partager avec vous parfois quelques unes de nos recettes coup de coeur... en voici une à décliner à l'envie pour relever une simple salade verte. 

Bricks croustillantes de thon à la tomate, salade verte

Bricks croustillantes au thon à la tomate

Ingrédients à prévoir :

6 feuilles de brick; 1 boîte de miettes de thon à la tomate d’environ 250g ; 2 Carré Frais ; ½ bouquet de persil plat ; 1 salade verte

Huile d’olive ; de quoi faire une vinaigrette ; sel ; poivre.

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Ciselez le persil.
  3. Mélangez le thon à la tomate, le persil, le Carré Frais, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
  4. Coupez les feuilles de brick en deux. Rabattez le côté rond sur le côté droit. Mettez un peu de farce sur le bas de la feuille et commencez le pliage de gauche à droite. Vous devez obtenir un triangle.
  5. Déposez les triangles sur une plaque de cuisson anti adhésive ou recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 15 minutes.
  6. Pendant la cuisson des bricks, lavez et essorez la salade et préparez une vinaigrette à votre goût.
  7. Une fois bien dorées, sortez les bricks du four et servez bien chaud avec la salade assaisonnée.

Le grain de sel de R&C : Vous pouvez , si vous préférez, cuire les bricks à la poêle 2/3 minutes de chaque côté avec un peu d’huile. Vous pouvez les déguster arrosées d’un filet de jus de citron. Vous pouvez également les manger froides. Pour les plus gros appétits, vous pouvez aussi ajouter à votre mélange un écrasé de pommes de terre qui rendra vos bricks un peu plus consistantes.

L'astuce pour plier vos samoussa comme un chef!

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Rédigé par Recettes & Cabas

Publié dans #Recettes, #Produits, #astuces

Publié le 29 Juin 2016

Tiens tiens, c'est le temps des Cerises...

Mmmm !…C’est le temps des cerises…alors évidement chez Recettes et Cabas on a trop envie de vous en faire profiter…Bon ok…on n’est pas allé les cueillir nous-même… mais pas loin… C’est notre maraîcher des Monts du Lyonnais, précisément à Bibost prêt de Bessenay dans le 69 (capitale du Bigarreau s’il vous plait), qui nous a livré sa précieuse cueillette ce lundi matin pour votre plus grand plaisir. Et cerise sur le gâteau, la semaine prochaine on remet ça !!!

Il existe une multitude de variétés mais celle que vous avez eue dans vos cabas se nomme la DURONI et la KORDIA. Il faut savoir que la cerise est un fruit fragile que l'on cueille à la main. Il faut les ramasser à maturité et de préférence avec son pédoncule qui doit être bien vert signe de sa fraîcheur. Ferme, brillante et charnue, la couleur n'est pas un signe de maturité puisque certaines variétés sont très pâles, d'autres très colorées. Ce fruit très juteux doit être consommé rapidement pour conserver ses qualités organoleptiques et nutritionnelles et surtout, sa saveur irrésistible !!!

Tiens tiens, c'est le temps des Cerises...

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Rédigé par Recettes & Cabas

Publié dans #Produits, #bio, #santé, #Légumes de saison, #fruits de saison

Publié le 24 Juin 2016

Notre volonté, vous faire découvrir des alternatives culinaires...

La semaine prochaine les petits chanceux qui vont commander leur cabas Végébio auront plein de belles surprises à cuisiner … parce que c’est aussi CA notre ambition et notre volonté, vous faire découvrir des alternatives aux aliments courants que vous connaissez déjà et qui peuvent vous apporter d’autres bienfaits et vertus sur le plan nutritionnel. Crèmes végétales, céréales diverses, farines …

Zoom sur Le Kasha de céréales :

Originaire d'Asie (mais désormais cultivé un peu partout et consommé principalement dans les pays de l'Europe centrale & de l'Est et en Russie), le kasha est un sarrasin décortiqué et grillé.

Même si le sarrasin est souvent appelé "blé noir", il n'a rien de commun avec cette céréale. Il s'agit d'une plante à fleurs dont les feuilles ont la forme d'un coeur (le plant rappelle un peu celui de la rhubarbe).

Les fruits de cette plante contiennent une seule et unique graine, par la suite récoltée, décortiquée et grillée pour être ensuite consommée en tant que Kasha.

Une fois cuites, les graines de kasha se transforment en une purée délicieuse utilisable dans des quiches, des risottos, des soupes, en salade, en porridge, en farce, etc., ou dans des galettes

Notre volonté, vous faire découvrir des alternatives culinaires...

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Rédigé par Recettes & Cabas

Publié dans #santé, #bio, #Produits, #Société

Publié le 13 Juin 2016

Le Bio, le végétarien une autre façon de bien manger!

De nombreuses études nous ont données la preuve que le « Bien manger » apporte à la fois plaisir et une santé meilleure. Et nous sommes de plus en plus nombreux à avoir pris conscience qu’on a donné trop de place à la viande ou aux produits transformés dans notre alimentation et que ces excès ont des conséquences sur la planète et sur notre santé.

En tant que « bon français qui se respecte », nous apprécions toujours autant de bien manger mais aussi « manger Bien ». Du coup, petit à petit, nous changeons nos habitudes alimentaires, en consommant moins de viande, moins de poisson et plus de produits issus de l’agriculture biologique. Et sans le savoir, certains d’entre nous sont donc devenus flexitariens, c’est-à-dire des végétariens « à temps partiel » en réduisant notre consommation de viande et de poisson sans s'en priver pourtant définitivement…

Et comme le bio est à l'honneur ces dernières années, nous constatons que le nombre de produits labellisés ne cesse de croître pour le plus grand bonheur des amateurs de produits de qualité. Alors pour tous ceux qui font attention à ce qu'ils mettent dans leur assiette, le BIO permet une traçabilité sans faille et assure au consommateur le respect d'un cahier des charges complexe.

C’est fort de tous ces constats et animé depuis longtemps par ces mêmes convictions que nous avons créé cette année notre nouveau cabas 100% végétarien et 100% Bio. Nous avons privilégié des producteurs locaux travaillant exclusivement et conformément aux méthodes de l’agriculture biologique. Nous élaborons chaque semaine des recettes équilibrées et de saison afin de valoriser nos partenaires régionaux tout en apportant à nos clients un service unique clé en main : Un cabas prêt à cuisiner 100% Végétarien et certifié BIO !

Le Bio, le végétarien une autre façon de bien manger!

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Rédigé par Recettes & Cabas

Publié dans #bio, #Nutrition, #Produits, #Société, #santé